为什么卤味三巨头卖不动了 一盒三四十分量又少纯属把顾客当大冤种

然而虽然上半年业绩转好，周黑鸭和绝味的压力也并未完全消失。

首先是成本的压力高企。绝味财报数据显示，2023年上半年，绝味食品的营业成本上涨了18.18%，增速超过收入，在财报中，绝味也提到“面对原材料、能源等价格的上涨”。

稍早一点时间发布财报的周黑鸭也曾提及，“二季度以来原材料价格虽有回落，但仍处于历史高位。如公司年初预计，原材料成本高企以及成都新设立加工厂预计将产生的更高成本费用，可能会影响公司的盈利。”

其次，在“三巨头”之后，还有新品牌的后来居上。

前有地方品牌快速铺店，以更具本地特色的卤味产品攻占街头巷尾，包括浙江的衢州鸭头、湖南的曹氏鸭脖、济南的咧嘴鸭等;后有零售品牌分一杯羹，大家熟知的三只松鼠、百草味、良品铺子等将产品线拓宽至卤味小吃，例如先后推出的各种凤爪，据天猫等平台数据显示销量可观。

而纵观资本市场，紫燕百味鸡去年成功IPO，跻身为第四巨头;2021年，盛香亭、卤有有、热卤食光、研卤堂等十多家卤味新品牌获得融资，甚至融资金额过亿，2022年上半年麻爪爪便获得近亿元融资。

不难看出，失落的“巨头们”并没有影响卤味行业的发展。相反，来势汹汹的新品牌们正在加速抢占细分赛道。

卤味市场的发展前景依然可观。据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。

但如今卤味市场的竞争格局已经悄然改变。在原材料上涨、消费者需求多元、新品牌层出不穷的当下，巨头们不得不告别业绩 “狂飙”的阶段，应对“多家混战”的新一轮挑战。

在这场新老品牌的内卷升级中，“周黑鸭”们还能否成功“守位”?