为什么卤味三巨头卖不动了 一盒三四十分量又少纯属把顾客当大冤种

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“周黑鸭”们如何突围?

一边是自身产品价高、品类单一，一边是竞争加剧、新品的多面夹击。危机中的巨头们，亟需寻求新的突破口。

为了突围求生，“老又贵”们纷纷做出了努力——为了应对追求新鲜、需求多变的年轻消费人群，在口味、价格上都做出积极调整。

在产品创新方面，周黑鸭以“甜辣”为标签，如今却在口味上不断出新。

为了覆盖更广泛的消费群体，推出微辣系列，上市仅54天，终端销售额即破亿元;还推出新大单品，包括虎皮凤爪、鸭血粉丝堡、小龙虾虾球等多款产品。为了与Z世代链接，小龙虾虾球还请到杨超越担任代言人。

在价格带上，“高价”示人的周黑鸭，也终于肯向市场低头，其推出9.9元解馋系列引流单品，包括甜辣小鸡腿、卤莲藕等，其中甜辣小鸡腿上市2个月总销量突破96万盒。

走“麻辣”路线的绝味鸭脖，也推出虎皮凤爪系列、海货系列与素菜系列等多款新品;在最新产品中还创新了“先卤后烤”的烹饪方式。

除了在产品、价格上发力，在渠道端周黑鸭推出新的门店小黄店，单店面积更小，投入成本更低，整个设计风格更贴近年轻化;还试水了体验概念店，开放 “滋味乐园”，为消费者提供新社交场景。

推新品、拓渠道、增加价格带，巨头们的举动都在向着“年轻化”靠拢。而最具代表性的Z世代人群确是卤制品的主要消费者，据艾媒咨询数据，Z世代人群在购买快消食品中卤制品比例高达34%，是卤味品行业里电商销售集中度最高的一群人。

王小卤等快速增长的电商卤味品牌，其消费人群主要集中在Z世代。于是，为了赶上具有电商基因的年轻品牌，老巨头们也在电商、直播等领域持续发力。

此外，在店铺规模上，为了提振业绩，周黑鸭与绝味也在试图加快扩店。尤其是绝味鸭脖，从2022年开始开店速度明显加快，据财报显示，仅去年上半年，新增门店量达1207家;目前，绝味鸭脖早已跻身万店连锁品牌，门店总数达14930多家，比周黑鸭、煌上煌的总数多出2倍以上。

再看周黑鸭，与绝味鸭脖的加盟模式不同，周黑鸭走的是直营模式。今年4月，他们定下了年度门店达到4500家的目标，但从财报可见，截至2023年6月30日，它的总门店数只有3706家。在过去的半年里，周黑鸭门店净增数仅为277家。

今年已经过半，显然距离周黑鸭定下的目标，还较为遥远。而巨头们的进击之路，也依然漫长。

“现在的原材料压力依然存在，周黑鸭、绝味这些品牌的应对方法，可以聚焦在拓品和去到供应链上游，如果能够借助供应链实现自产自销，就有机会进一步降低成本。”商业评论员CC认为。

而对于混战中的卤味市场，CC认为“这些传统卤味品牌依然存在自己的稳定客群，而且具有一定的先发优势。但是对比这些年轻品牌，他们需要建立起一套自己的打法。”

纵观卤味市场，虽然集中度低、较为分散。但行业前景向好，对于新老品牌来说都大有机会。只是周黑鸭等先入局者，在混战之中还能否保住“一哥”位置，只能将答案交给时间。