为什么卤味三巨头卖不动了 一盒三四十分量又少纯属把顾客当大冤种

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谁分流了用户?

“鸭货卖不动了” “年轻人不吃鸭脖了”的相关讨论，几乎是微博热搜的常客。的确，曾经轻易俘获年轻人的三巨头，已经明显卖不动了。

作为一名鸭货中度爱好者，琳子也曾是周黑鸭、绝味鸭脖等品牌的常客，“以前也经常买，但后来真的越卖越贵，买一次最少要花六七十元，吃着又不过瘾。”

来源/视觉中国

在琳子看来，“周黑鸭”们的味道并非不可替代，“现在大概一周买一两次卤味，最近经常买徽州鸭头，价格便宜，味道也不错。”

而对于悠悠来说，虽然自己经常买鸭货，但比起线下门店，她更偏好在线上渠道购买卤味产品，“周黑鸭这些线下门店，轻轻松松花掉上百元，这种价位可以选择的产品和品牌太多了，像王小卤这种线上品牌，价格不是很高，还有独立包装，可以放在家里吃很久。”

“周黑鸭”们流失的一部分用户，确实是被价格劝退的。

首先在品牌定位上，周黑鸭走的就是“高价”路线。

从以往的财报可见，2017-2020年，周黑鸭客单价均维持在60元以上，2018年这一数字上涨至63.66元。对比来看，绝味、煌上煌的客单价，大概在25-35元，价格相对亲民。

其次从整体行业来看，去年开始，鸭肉价格同比前年上涨了12%，原材料价格的上涨，导致了卤味产品价格的整体上调。

不断上涨的价格与消费者日益看重性价比的趋势相悖，而且卤味产品作为非必需品，并不具备不可替代性，这也导致了部分消费者的流失。

此外，随着用餐场景的不断变化，年轻消费者们不再拘泥于传统卤味，而是转向产品更为多元的“平替”品牌。

这也给了更多新势力们“分流”市场的机会，在愈加精细化的卤味江湖，有更多细分赛道的新品牌不断涌入。

在电商卤味赛道中，最具代表性的当属王小卤。这个建立于2016年的年轻品牌，用短短几年时间杀出重围，一跃成为受到消费者喜爱的网红品牌，其以一款虎皮凤爪的单品俘获市场，仅用三年时间，销售额从2000万元突破到10亿元。

在热卤赛道，相继出现盛香亭、研卤堂、热卤食光、牛爽爽等品牌。以盛香亭为例，其通过鸡爪、猪脚等食材在同类市场中打差异化，还推出小吃拼盘、特色米粉、沁甜冰粉等创新产品，甚至将火锅与热卤结合，推出子品牌转转热卤，菜品最低仅3元一碟，平均消费在50元左右。

卤味细分赛道中，还包括冷卤品牌、卤味火锅、佐餐卤味等等，不乏一些黑马品牌受到消费者和资本青睐，在细分市场一路高歌。以社区冷卤品牌麻爪爪为例，2022年5月获得近亿元的A+轮融资，计划在2023年新开400-500家门店。

新势力们以更新的吃法、做法和玩法，吸引年轻消费群体。这些品牌对应了不同价格带的消费者，满足着宵夜、佐餐等更多用餐场景。

曾经一个星期至少要购买一次绝味卤味的90后林林，早已转战小区的夫妻卤菜店，“那些现卤的菜品，口味不比绝味着，重点是新鲜，还价格远比绝味便宜。”

而像林林这样的年轻人不在少数。

内卷之下的卤味市场迭代快速，口味变化多元，在为整个市场带来可能的同时，也挤压着传统巨头们的流量空间。

在面对新品牌的增长时，传统卤味则显得有些滞后。从产品来看，餐饮行业从业者李芒认为，“周黑鸭等品牌的问题还在于产品单一，因为消费者都是喜新厌旧的，别人家都是花样百出，你还是这老几样肯定行不通。”